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商品の説明


既存のfpl45形蛍光灯からled化、口金はGY10q-15→GY10qでfpl型照明器具に全部対応。同じ長さのfpl45w形、fpl55w形、fhp45w形蛍光灯は同じledライトです。
消費電力25W
全光束 約4250lm
寸法(mm) 20x43x557mm
口金 GY10q-1〜GY10q-15通用
平均演色評価数 85Ra
ビーム角 210°
色温度:昼白色 5000K-5500K
コード:FPL55EX-N-170LM/W
ボディ材質 アルミ+ポリカバー
入力電圧 AC85-265V
周波数 50-60Hz
動作保障温度 ‐20〜45℃
設計寿命 50000h
保障 2年間
平均演色評価数 85Ra・ 一般形蛍光灯(Ra60)を超える演色性能。自然光により近いRa85で美しい色味を再現します。
・エコライトは安全な製品を安心して使ってもらおうと、さまざまな検査をクリアしています。
・取り付け方法:グロー式はグロー球を取り外して工事不要そのまま交換できるLED電球(インバーター式とラビット式は直結工事が必要です。)
【用途】
読書に,間接照明に,お部屋のアクセントライトに

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2021年12月9日木曜日

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(CIR)2月号の“ゆでないパスタ”というのは、たっぷりの沸騰した熱湯にパスタを入れて常に沸騰させながらゆでる、といういわゆる伝統的と呼ばれる昔ながらの方法でパスタをゆでない方法です。
プロの技を駆使しながらゆでないでパスタを加熱する方法を取り上げたのがこの記事です。
その一つが、P.39の料理、“カボチャとゴルゴンゾーラのカゼレッチェのリゾッタータCaserecce risottate zucca e gorgonzola”です。
リゾッタータは昔からあるパスタの調理方法で、その名の通り、リゾットの調理方法をパスタに応用したものです。

まずはリゾットの作り方を確認。



まず、国民的イタリア料理、リゾット・ミラネーゼrisotto alla milaneseと、サフランのリゾットrisotto allo zafferanoの違いは、骨髄があるかないか。
上の動画は一般的なリゾットの作り方を簡単に説明しています。

・玉ねぎのみじん切りをオリーブオイルでソッフリットにする。
・米を加えて炒める。
・白ワインをかけてアルコール分を飛ばす。
・野菜のブロードをかけて煮る。
・ブロードを足しながら煮る。
・仕上げにブロード少々で溶いたサフランを加える。
・最後にバター少々でマンテカーレする。

リゾットの理想的な煮上がり状態、アッロンダalla 'onda↓
マンテカーレして煮汁にとろみが付いてリゾットがつながり、波のような状態になります。


ブロードを一度に全部加えてブロードの中で煮るのではなく、米がブロードを吸って減った分を足しながら煮るのがリゾットrisotto。
こうしてアッロンダに仕上げます。
そしてその調理方法をリゾッタータrisottataと呼びます。

これはリゾットがアッロンダに仕上がる作り方です。
たっぷりの湯でゆでると、パスタから溶け出たデンプンは湯の中に散ってしまいます。
デンプンはソースにとろみを加える大事な要素。
リゾッタートの方法だと、デンプンが溶け出るゆで汁が少量なので、とろみのあるゆで汁になります。このゆで汁でマンテカーレすると、パスタもアッロンダになるのです。


グアンチャーレとサフランのペンネのリゾッタータPenne risottate con guanciale e zafferano

材料/4人分
ペンネ・リガーテ・・350g
玉ねぎ・・1個
グアンチャーレ・・150g
バター・・30g
白ワイン・・1/2カップ
サフラン・・1袋
イタリアンパセリ

・刻んだグアンチャーレをソッフリットにする。油は加えなくてもよい。グアンチャーレを取り出す。
・フライパンに残った油で玉ねぎのみじん切りをソッフリットにする。
・ペンネを加えて1分炒める。
・白ワインをかけてアルコール分を飛ばす。
・ブロードか水を加えながら煮る。
・水少々で溶いたサフランを加える。
・塩、こしょうで調味してさらに煮る。
・仕上げにバターとパルミジャーノでマンテカーレする。
・皿に盛り付けてグアンチャーレをのせてイタリアンパセリのみじん切りを散らす。

アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノのリゾッタータ↓

オレッキエッテはリゾッタータに適したパスタ

オレッキエッテは知れば知るほど多才なパスタ。

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2021年12月8日水曜日

調理化学は人類へノーベル賞ものの貢献を生み出す。ゆでないパスタは温暖化対策になるかも。

イタリアで食事の時にフォークを使うようになったのは、公式には1004年以降とされています。ビザンツ帝国から伝わった刃が2本の金のフォークでした。

ベネチアで行われたビザンツ帝国皇帝、バシレイオス2世の孫、マリア・アウギロポーリーナとベネチア総督ジョバンニ・オルセオロとの結婚披露宴の際に17歳の新婦が小さな食べ物を取るための道具としてデビューしました。
当時コンスタンチノープルではすでに商人たちの間でフォークが使われていましたが、ベネチアではまだ知られていませんでした。
でも、ビザンツの権力者とベネチアの権力者同士の結婚が繰り返されて両者の関係が強固になり、料理を小さく切って手でなくフォークで口に運ぶ食べ方がベネチアにも普及します。
さらにイタリアの貴族が力を振るう大都市、フィレンツェ、ピサ、ジェノバへと広まっていきました。
さらにカテリーナ・デ・メディチが1533年にフランス王と結婚して、フランスの宮廷にもフォークは広まります。
イタリアではもちろん、パスタの普及と共にフォークも普及します。それにしても、パスタの国イタリアで、フォークを使わずにスパゲッティを食べるってどういうこと?と思いますよね。
あっそうだ、昔は手づかみでスパゲッティを食べていたんだ。
庶民の間にフォークが普及したのは18世紀半ばのこと。



火を使わないパスタの調理方法↓

・鍋の水が沸騰したら塩少々を加え、パスタを入れて蓋をして火を止める。
・袋に表示された時間、またはソースを作る間、そのままにする。
・つまり沸騰させ続けることは必要ではない、これは自分が考えたことではなく、ずっと前から多くのシェフが言っている方法。
この方法の利点はガス代が節約できること。
・時間が経ったら水気を切り、ソースであえてサーブする。

水は100℃で沸騰するというのは、海抜0mでの話で、標高が高い地点では水は100℃にならないので沸騰しないということになる。
でも、山の上でもパスタは同じようにできる。
つまりパスタをゆでるのに湯を沸騰させる必要はないのだ。
1799年に熱力学と調理化学のパイオニアベンジャミン・トンプソンは、当時の習慣になっていた調理方法を観察して科学的な観点から再検証した。
wikiによると彼は神聖ローマ帝国からランフォード伯の称号を授与されている。サーの称号も与えられている。さらに最小限の出費で最大限の栄養をつけるスープを考え出すことが世界の飢餓を解決することにつながる、という考えの持ち主だった。
これは、小麦を収穫量が増えるように改良して世界の飢餓を救い、ノーベル平和賞を授与されたノーマン・ボーローグ博士にも匹敵するではないですか。
小麦の品種改良と、かまどの燃焼効率を上げる方法の考案、こんな小さな一歩が、人類を救う、と考えれば、パスタをゆでる間火を使わない、という習慣が広まれば、温暖化対策にだってなるはず、と信じる人は大勢いるようです。
パスタを沸騰した湯でゆでるのには、1.水分を乾麺に浸透させる、2.デンプンをゼリー化させる、3.グルテンを固める、という3つの目的がある。乾麺は水でも吸い込むが、デンプンのゼリー化には最低60℃、グルテンの凝固には70〜80℃が必要。つまり、パスタのゆで時間の10〜15分間、この温度を保てればよい。

多くのグランシェフたちも取り入れている調理方法で、味の点は問題なさそう。
トレンドに敏感なインフルエンサーたちはすぐに取り入れたがっているようだけど、問題はやっぱり味。ぼちぼち試して見る人も現れているようです。


結論から言うと、まあ、美味しい。
でも、問題はプロ。
さすがにプロでこの方法を推す人はなかなかいないよう。
で、登場するのが(CIR)2月号の最後の記事、
“ゆでないパスタ”ですが、この場合、ゆでるというのは伝統的方法、つまり大鍋にたっぷりの水を入れて時間をかけてグラグラ沸騰させ、その状態を保ってパスタをゆでる、という昔ながらの方法のことです。

それ以外の方法が“ゆでない”方法です。
その代表的なのが“la cottura passiva”

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「総合解説」
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2021年12月7日火曜日

パスタのコットゥーラ・パッシバは、パスタのSGD'Sな調理方法。パスタをスプーンを使って巻く人を馬鹿にするのはコンプライアンス的にアウト。

パスタをゆでる時に加える塩には、ゆで汁の温度を上げる効果はない、という科学的な説明を聞いて、おそらく、イタリア人は日本人よりショックを受けていたはずです。
今まで信じていたことに、科学的な根拠がない、と知らされたのですから。
逆に、もっと科学的にパスタを分析しようとする動きがシェフたちの中から起きても不思議ではありません。
さすがに長い歴史のある国なので、伝統も最初は革新だった、ということをよく知っています。
だから、シェフたちは新しい考えを取り入れることをあまり躊躇しません。
そしてこの革新が広く受け入れられるには、長い時間が必要なことも知られています。
塩の次に疑問が持ち上がったのは、パスタをゆでる温度です。

パスタを科学的に分析することによって、パスタは生では食べることができない。小麦粉と水の生地はこねることによってグルテンが形成され、ゆでることによって小麦粉のデンプンがゲル化する。といったようなことがわかってきました。さらに、デンプンのゲル化には、ゆでている間に湯を沸騰させ続けるのは必ずしも必要でない、ということもかわかりました。

そして生まれたのが、受動的加熱la cottura passivaと低温調理la cottura a freddo という方法です。
コットゥーラ・パッシバなら節約もできる、という動画↓


提唱者はアメリカの調理化学者、ハロルド・マクギー氏。彼はこの方法なら大きな鍋にたっぷりの湯を沸かす従来の方法と比べて水も熱も節約できると提唱したのです↓

パスタはゆでたての熱々をサーブするもの、というのも論破されています。
この説が広まるきっかけは、イタリアのナンバーワンソムリエでイタリアソムリエ協会長のジュゼッペ・バッカリーニ氏の著書『Manuale degli abbbinamenti』を始めとする数多くの権威ある料理書で、パスタは 熱々をサーブスべし“servire fumante”と書かれていたため。
ジュゼッペ・バッカリーニ氏↓

ところが、今どきの若いシェフは、パスタを高温でぐつぐつゆでて熱々をサーブすることに異議を唱えているのです。なぜなら、小麦の微妙な風味をもっと味わいたいのだそうです。
これなどは、パスタメーカーが小麦の品質改良に取り組んで、イタリア産小麦が大幅に変化した結果でしょう。

さらに、イタリアよりも外国人、特にアメリカ人の間で広まっていたスプーンを使ってパスタを巻く食べ方、これに異議を唱えることは、異民族のプライド問題にまで発展します。
今やラブストーリーの定番になっている異なる食文化を持つ外国人同士の恋愛。
アメリカの2015年の映画『ブルックリン』は、アイルランド人とイタリア人(かなりの確率でトニーという名前)の移民家族の恋愛物語。映画の中では、イタリア人がアイルランド人にスパゲッティの“正しい”食べ方を教える、という鉄板のシーンがあります。
2015年の映画『ブルックリン』のスパゲッティのシーン↓

スパゲッティをスプーンで巻いたばかりに、ちょっとした口喧嘩が発生。
今ならコンプライアンス的にアウトなスパゲッティの食べ方の作法を押し付ける姑。
なんと昔はイタリアでもスプーンを使う習慣はあったそうです。
ただし、もっと徹底的に避けられるのがナイフを使う食べ方。
スパゲッティの食べ方に関しては、食事のマナーの本で、スパゲッティにスプーンは使うべからず、と書いた人はジュディス・マーティンというアメリカのマナーの専門家のジャーナリストだそうです。

これはもちろん科学的な根拠は皆無で、習慣の違いがすべて。
アルデンテは外国語に翻訳できないイタリア語となって世界中に広まっていますが、アルデンテの概念を外国人に押し付けるのもアウト、となる日は遠くはないかも。
とは言え、フォークが広まったのは、ロングパスタが広まったおかげとも言えるのです。
地中海全域は、フォークの食文化が広まった地域です。
フォークは中世までヨーロッパではまったく知られていなかったのです。
次回はこの話でも。
今回参考にした本は『パスタ・レボリューション


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2021年12月6日月曜日

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今日は(CIR)3月号の記事から、“ゆでないパスタ”です。
お湯が沸騰したら塩を加え、パスタを入れてパッケージに表示された時間ゆでる、という普通だと思っていたゆで方が、今どきのイタリアでは、“伝統的”、と言われる昔ながらの方法だなんて、かなりショック。で、今どきの新しいゆで方とは?
それを説明するのがこの記事です。
今回のお題を理解するには、固定概念を捨てる必要があります。

まず、記事によると、新しいゆで方のヒントを与えたのは、突然世に出たパスタの傑作本、『パスタ・レボリューション

だそうです。
この本は、イタリアの食文化やパスタの歴史上、革命的なまでに大きな影響を与えた出来事を専門的な分析も加えて解説している本です。
この本に出会って以来、私のパスタに対する考えも大きく変わりました。

パスタのゆで方については、例えば塩はいつ加えるのかという問題では、すべてのイタリア人が、うちではこうする、という自分の家の流儀が正解と堅く信じています。
ところがパスタのゆで方についてイタリア語でググる人は、数百万人いるそうです。
調理の化学について詳しい科学者、ダリオ・ブレッサニーニ氏によると、

パスタをゆでる湯に塩を加えるのは湯が沸騰してからで、こうするとゆでる時間が短くてすむから、というのが大多数の意見ですが、彼は塩を加えると沸点が上昇するが、1㍑の水を1℃上昇させるには塩58gが必要。通常は5〜10gなのにですと指摘します。
結局、塩を加えるのではなく、正解は鍋に蓋をしてゆでる、だそうです。こうすると20%時間が短縮できます(パスタを加えた後は蓋はしない)。

彼の実験、1日でリモンチェッロを造る↓
・ピーラーで無農薬のレモンの皮の色付きの部分40g(エチルアルコール100gにつき)を切り取るり(動画ではレモン1個から80g切り取った)、小さく切って密閉ビンに入れ、アルコール200gに浸す。
・皮に含まれる精油は光に弱いので、ビンをアルミ箔で覆って光を遮り、または真っ暗な場所で寝かせる。
・レモンの香りの成分の主要な分子は、リモネン、ベータピネン、ガンマテルピネンの3種。
これらは酸に弱いので、レモン汁は加えてはいけない。
・皮を浸す期間はこの分子が皮に溶け出る間。伝統的なリチェッタでは1週間から40日まで様々だが、彼は、科学的には最低1日で長くて3日と言う。分子はアルコールに溶け出すので、アルコールが手に入らない時は、アルコール以外のものがなるべくない純粋な酒、ウオッカなどで代用できる。
・濾して皮を取り除き、砂糖を加える。あまり甘くないものが好きなので、最初のアルコール200gの半量、今回は100gを加える。シロップを加えても、砂糖と水(最初のアルコールと同量と溶けた分少々つまり220g)でも違いはない。
・混ぜて溶かし、ボトルに詰める。

伝統的な製法というのは、科学的に情け容赦なく分析すると、なんのためなのかが白日のもとに晒されてしまいます。
そして大抵が、意味がなかった、という結論に達するのです。

パスタのゆで方のもう一つのキーワード、アルデンテ。
イタリア人のプライドが詰まったこの言葉。
次回はこの言葉を取り上げます。

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さらに圧縮ロール梱包により体積が3分の1以下になり 汚れや キング:608 セミシングル:288 コイルの硬さ 輸送中などで汚れていた場合 また ボンネルコイル ポケットコイル コシのある寝心地 通気性もよいので一年中さらっとふっくら快適にお過ごしいただけます 弾力性が高く 34×34×83cm スペック コイルをバランスよく設計 ホテルのような快適さ マットレス耐久試験を実施し 一年中さらっとふっくら快適にお過ごしいただけます 体でもっとも重いお尻の部分にあたるマットレス中央部に約100kgの荷重を8万回繰り返しかけて検査しています 配送は全て玄関先でのお渡しとなります 1〜3ヶ月に一度頭と足の位置を入れ替えることをおすすめします ※誤使用や通常使用の範囲外で発生した破損 ■保証期間及び保証内容 セミシングル: 快適な寝心地の状態でながくお使いいただけます 25kg ふんわりニット生地 身体でもっとも重いお尻の位置にあたるマットレス中央部に約100kgの荷重を8万回繰り返しかけて検査しています 開封後は24時間で97%まで高さが回復します あらかじめご了承ください 開封の際にマットレスが復元する力で大きな音が鳴る場合がございます なるべく深夜などの開封は避け ※業務用に利用された場合 2:気持ちいい肌触り 幅97×長さ195×高さ16cm キング 稀に糸のほつれなどがある場合がございます つねに快適です ■コンパクトにお届け 梱包は予告なく変更することがございます 高輝度 FPL45-LED 線径2.1mmボンネルコイルスプリング ■商品に関するご注意 離島へのお届けの場合は下記の点についてご注意ください 快眠 圧縮 実際の大きさはスペックをご確認ください 在庫状況により 高密度 通気性がよくムレにくく セミダブル: 商品の説明 高クオリティ 通気性もよいので コイル内は大きな空洞なので 連結されたコイルが身体を 移動も楽々 幅140×長さ195×高さ16cm 製品倉庫ではきれいな状態で保管しておりますが ■生産国 ■詰め物 キング: のマットレス耐久試験を実施 ダブル: 商品画像は ショートシングル ニット生地 34×34×163cm コイルの硬さ シングル:352 綿 クイーンサイズ ニット生地やウレタン 安定感 ■サイズ FPL45 24kg 170LM 梱包 寝返りが打ちやすく 34×34×100cm 配送上のご注意 真空パックすることで工場出荷時の状態をそのままお届け FHP55と同じLED 1102 商品詳細 ※保証は日本国内においてのみ有効です 耐久性に優れています 快適な寝心地に徹底的にこだわった設計 13558円 余計な部分はハサミなどで切ってください ※各サイズと重量は概算になります 安心で確かな品質 出荷が遅れる場合がございます 33kg フェルト 安心で確かな品質を実現 マットレス耐久試験を実施し 内装梱包のみで搬入されることをおすすめします という高品質な鋼線を使用し クイーン シングル 1102のマットレス耐久試験を実施 ボンネルコイル 同梱 マットレスは圧縮ロール梱包でお届けします ■梱包サイズ こだわりマットレス 幅180×長さ195×高さ16cm 30kg マットレスは全て機械を用いて縫製されておりますが 開封後は24時間で97%まで高さが回復します ウレタンフォーム ダブル:480 パッキング コイル数 真空パックすることで工場出荷時の状態をそのままお届け ダブルサイズを使用しております チラツキなし コイル キング ショートセミシングル シングル: FPL55 日本工業規格である 圧縮ロール梱包により体積が3分の1以下になり 巻数など へたりにくく快適な寝心地がながく続きます 21kg メーカーの判断に基づき良品交換対応をさせていただきます 3:心地よさがながく続く品質 クイーン: 輻射なし 海外製マットレス 幅80×長さ195×高さ16cm クイーン:544 騒音なし ■カラー 最適な弾力と またSWRH72B-Cという高品質な鋼線を使用しておりますので高い耐久性を実現しました その他 m^3以上の高密度ウレタンを用いることでへたりにくく に従った通常使用の範囲内で起こった ホワイト 34×34×143cm 昼白色 ■高品質マットレス 通気性 ■ふんわり コンパクト 快適なコイルマットレスをお手ごろに 搬入 お客様都合による保証は致しかねます 安定性 で支えるので 部分的に沈み込む感じが少ないため ‐配送希望日のご指定をお受けできかねます 柔らかな肌触り 快適な寝心地に徹底的にこだわった設計で 柔らかな肌触り 保証期間:購入日から1年間対応 写真の色調はモニターの機種や設定により実際の商品と異なる場合があります 27kg S 国産マットレス 東京スプリングマットレス フランスベッドマットレス 生産 中国 日本 日本 日本 選べるコイルの種類 ポケットコイル 表面には伸縮性に富んだニット生地を使用 最初は小さな穴から少しずつ開封していただくことをおすすめします 34×34×183cm これらはマットレスの品質に影響はございませんので ■こだわりのコイル設計 セミシングル ※片面仕様ですので GY10Q-15代替FHP ※マットレスを長くご愛用いただくために SWRH72B-硬鋼線C種 1:快適な寝心地 不良品についてのみ 気持ちいいキルト素材Attract iphone 12miniケース デザイン2個 Don't touch my phone 私の電話に触れないで かっこいい かわいい アニメ おもしろ TPU アイフォンケース 傷防止 スリム軽量 レンズ保護 耐衝撃 指紋防止 アイフォン ソフトケース カバー 専用 case (iphone 12mini, 赤い色) 長時間VR世界に疲れを感じることなく没頭するのに適しています FPLシリーズ対応LED蛍光灯 53x55mm 写真が商品の実際の色を反映していない場合があります ブルーライトをカットすることができるので アンチスクラッチ 長時間VRの世界に疲れを感じさせずに浸ることができます 紫外線や放射線を効果的に遮断し レッド仕様: 2.09x2.17インチ注:手作業で測定しているため 50000h 高輝度 モニターの違いにより 170LM Lens 昼白色 ブルーライトをカットできるので FPL45 磁気眼鏡レンズフレームメガネホルダー セットクロママグネット機能で着脱も簡単 Frame 商品の説明 色:青 特長:VRレンズの傷からメガネを保護するために使用します ブルー アクセサリー用アンチブルー 輻射なし VR 入札前に気にしないでください メガネの必要がなくなります 取り付けと取り外しが簡単な磁気機能 Oculus 紫外線や放射線を効果的に遮断し 1750円 FHP55と同じLED GY10Q-15代替FHP パッケージに含まれるもの:1x磁気レンズフレーム 色オプション: 素材: 2 FPL45型1.5相当LEDコンパクト蛍光灯 FPL55 LED 1~3cmの誤差はご了承ください 2年保証 長さ557MM メガネを傷から守るために使用します FPL45EX-N パッケージ内容: 3 KORGALEY 騒音なし ABSサイズ: ブラック 1xMagnetic メガネを着用する必要はありません FPL45-LED 選択できます近視に合わせて適切なレンズをフレームに挿入できるため W新世代エコライト チラツキなし 近視に合わせてフレームに挿入するレンズを選択できるので Quest製氷器 アイスボール アイスモールド 製氷グッズ アイスキューブ 蓋付き 食品級シリコン素材 安全 無毒 丸い氷 球型 製氷皿 取出し簡単 多機能 お茶 お酒 コーヒー 飲み物用 食物飾り お菓子道具 キッチン用品重量:160-310g 卓球などに適しています FPL45 3桁 3桁 スポーツ用スコアボードは軽量で持ち運びに便利です 得点板は滑らかで便利なフリップで 4桁 170LM 50000h あなたのさまざまなニーズを満たすことができます 11.2 サイズ: 長さ557MM 重量 卓球 FPL55 様々なスポーツ 6.5インチ FHP55と同じLED チラツキなし 特性: 8.1 FPLシリーズ対応LED蛍光灯 高輝度 160-310g W新世代エコライト 16.5 タイプオプション:2桁 昼白色 6.5インチ 材質:金属 FPL45型1.5相当LEDコンパクト蛍光灯 FPL45-LED バスケットボール スコアボード パッケージリスト:1 防水で掃除することが簡単です 28.5 サッカー 得点板 2桁 重量:160-310g cm 輻射なし GY10Q-15代替FHP 多くの目的のために広く使用することができます 20.5 非常に実用的で 2桁 柔軟性と耐久性 36.5 携帯便利 LED 騒音なし FPL45EX-N 2年保証 仕様: 3桁: 14.4 スポーツ用 スコアボード 紙 x 商品の説明 読みやすい 品質の高い材料で作られ その他ご不明な点はメールでお気軽にお問い合わせ下さい 4桁選択する3つのタイプで サイズ:2桁: 材質:布+金属 防水性があります 1147円 4桁: バドミントン 4桁 幅広い適用: 赤や青背景に白の数字を読みやすいです 紙 five ships ロング ストレート バーベル ボディピアス 2個セット 14G [FG4Q] (内径 25mm [14G])xマチ14.5cm ポケットの数:1 FHP55と同じLED FPL45-LED LED FPL55 FPLシリーズ対応LED蛍光灯 W新世代エコライト ポリエチレン 耐久性 Mサイズ 強度 上部46cmx底部32cm 持ち手:合成皮革 表地: 重量:170g 持ち手の全長:37.5cm 商品の説明 タイベックを使用したBIGトートバッグ 170LM 50000h 外側0 FPL45型1.5相当LEDコンパクト蛍光灯 柔らかな手触りになります 昼白色 長さ557MM タテ28.5cmxヨコ AE-14 FPL45 FPL45EX-N タイベック 本体:100% Amazon 布の特性を合わせ持つ高密度ポリエチレン100%の不織布 騒音なし GY10Q-15代替FHP ポリエチレン ストラップの種類: メイン素材: 高輝度 チラツキなし 使い続けるうちに細かいしわが増え 無し 特大サイズで様々な用途に:耐摩性と耐久性が優れる防水性のある生地を使っているためアウトドアでも活躍 耐久性に優れており 輻射なし 2年保証 長期間ご使用いただけます フィルム タイベック素材:米国デュポン社が開発した また折りたたむこともできるのでエコバッグとしてもお使いいただけます 耐水性に優れています 通気性 Essentials 1416円 ダブルハンドル 留め具の種類: ハンドルに異素材のフェイクレザーを組み合わせたデザイン トートバッグ 内側1 紙屋外ヘルメットライト、屋外活動のための映画小道具のための安定したIPX8実用的なミニヘルメットライト(泥底緑色のライト)FPL45-LED FPL55 4 騒音なし 170LM 古いものや損傷したものの完璧な代替品 サックス用の優れたアクセサリー仕様:アイテムタイプ:サックスマウスピース主な素材:工業用プラスチックトーン:ソプラノbB 持ち運び可能で耐久性があります FHP55と同じLED 高品質で優れた処理 古いものや損傷したものの完璧な代替品 工業用プラスチック製で 優れた技量 5 FPL45EX-N 高輝度 長さ557MM 2年保証 FPLシリーズ対応LED蛍光灯 FPL45 シーリング素材:なしボトルキャップの素材:なしメインカラー:黒パッケージリスト: 50000h 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GY10Q-15代替FHP いつでも 909円 製氷器 騒音なし これは子供たちを幸せにする信頼できる方法です 大人と子供たちはそれを愛しています 若干の誤差が生じる場合がございます FPL45 健康なシリコーンで作られ松山神仏具店 佐波理(さはり)おりん 二方りん 小紋りん布団(利休色)一式セット 3.5寸(直径10.5cm) 黒檀りん台高輝度 あったか 東京西川 ツリー チラツキなし 2年保証 ヒートウィズ SEVENDAYS LED よく一緒に購入されている商品をセット買い 抗菌防臭 FPL45-LED FPL45型1.5相当LEDコンパクト蛍光灯 W新世代エコライト AB08000065BR 東京西川 FPLシリーズ対応LED蛍光灯 無地調 PI08000516B 洗える 北欧柄 170LM セブンデイズ シングル 輻射なし FPL45 FPL45EX-N 東京西川 吸湿発熱 昼白色 ブラウン ブルー ツリー柄 AB08000065BR 12951円 長さ557MM 掛け布団カバー FPL55 騒音なし 掛け布団 50000h FHP55と同じLED セット買い GY10Q-15代替FHP材木鳶 1350mm樫柄付 (内径30mm) は W新世代エコライト FPLシリーズ対応LED蛍光灯 FHP55と同じLED スクープ 液体用 11282900 サイズ 60x40x35mm 225x95x30mm 200x40x30mm 475x50x40mm 265x110x75mm シルバー ポリアセタール 4.2" OXO 1725円 底の滑り止め付でしっかり安定 そしてベビー用品にまで広げています さまざまなキッチンツールを開発してきました FPL45型1.5相当LEDコンパクト蛍光灯 食器洗浄機可 ステンレス 片手で押すだけの簡単操作 ポリプロピレン OXO 昼白色 FPL45 FPL45-LED マッシャー 騒音なし 170LM 材質:ステンレス鋼 ステンレス部分は指紋がつきにくい仕様 ポテト AS樹脂 ユニバーサルデザインの考えに基づいた製品作りを 洗剤を入れやすい大きな開口部 GY10Q-15代替FHP 入れすぎを防ぐMAXラインが目安 ローションなどをつめても 輻射なし x サイズ:約 食器洗浄機可 OXO チラツキなし スライサー 熱可塑性エラストマー 生産国:中国 商品の説明 スタイル:ディスペンサー 片手で簡単にだせるディスペンサー マンゴー 2年保証 トング OXO FPL55 350ml 毎日に生活をより快適に FPL45EX-N どんな人にも使いやすいキッチンツールを創ろう 長さ557MM フルーツナイフ 高輝度 片手で持って洗剤を継ぎ足す事も可能 レバー式 容量350ml ソープ OXO そんなユニバーサルデザインをコンセプトに1990年の設立以来 ニューヨークにオフィスを置き クリアなウィンドウで残量が見える キッチンツールだけでなく バーベキュー 縦75mmx横90mmx高さ195mm 本体重量:約248g 素材 ABS樹脂 グリル 50000h 交換時期がわかるウィンドウつき メーカーより アイスクリーム クリーニング用品や収納用品 縦75mmx横90mmx高さ195mm オクソー グレー 10.4 ディスペンサー LED

2021年12月5日日曜日

パスタ入門編9、ゆでる。鍋にぱっと広がるように入れるパスタの形は、その姿が似ていることから“麦の束”、コボーネと呼ばれる。

パスタをゆでる方法なんて、今更説明することもないですが、イタリア人ならなおさら、代々受け継がれてきた方法が子供の頃からDNAの中に刷り込まれているので、パスタのゆで方を教える本なんてない、と思っていました。
でも、スローフードのスクオラ・ディ・クチーナの『パスタ・エ・スーゴ

は乾麺を1から教える本なのでゆで方も載っていました。
でも、本には、必要な道具がない時にスパゲッティをゆでる方法なんてジャック・レモンでさえ知っている。と書いてあります。映画『アパートの鍵貸します』で水切りの代わりに彼が使ったのがテニスラケット。
かなり初歩的なギャグのようにも思えるけど、このシーンがイタリア人にこんなに受けていたなんて知らなかった。ワイルダー映画のジャック・レモン。

まあとにかく、パスタはゆでて湯を切る、それだけですが、
それが入門書によると、
・パスタ100gにつき1㍑の水を鍋に入れ、鍋は水とパスタを入れても湯が溢れないようなサイズを選ぶ。
・塩は沸騰を遅らせるので沸騰してから加える。リチェッタで指定がない場合、または高血圧の場合以外は水1㍑に対し、粗塩10g。
・湯が再沸騰したらパスタを入れる。鍋の中央でパスタを束ねてコボーネcovone状になるように入れて麺が鍋の底でくっつかないようにする。
・表示時間の2分前に取り出して硬さを見る。ゆで汁を少量残して水気を切る。
・スーゴがバターやチーズを加えるリチェッタや水分が多い場合はパスタを鍋に戻して乳化させるようにマンテカーレする。必要ならゆで汁を加える。
・マンテカーレしない場合はスープチューリンに入れてたっぷりスーゴをかけて必要ならおろしチーズ少々をかける。残りはテーブルで各自が好みでかけるようにサーブする。

これが言わば教科書通りのパスタのゆで方ですね。
パスタを束ねて湯に入れてばっと広げるのは、“コボーネ”と呼ばれるスタイル。
コボーネは刈り取った麦の穂を束ねたもの。稲刈り後のお米によく似てます。
麦のコボーネ↓

この誰もが知ってるパスタのゆで方は、今では伝統的、と呼ばれています。
つまり、保守的なちょっと古い方法。
今時のシェフたちは、次々に新しいオリジナルの方法を考え出しています。
パスタが大衆食から上品なレストランの食事になった影響が、こんなところにも現れています。
詳しくは次回に。



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2021年12月4日土曜日

パスタ入門編8、オレッキエッテから編棒のパスタ、フジッリへ

きょうのパスタは、オレッキエッテの応用、カヴァテッリcavatelli。
カヴァテッリと言えば、プーリアでは定番なのが、いんげん豆とムール貝の組み合わせ、
いんげん豆とパスタは、イタリアの国民的料理、パスタ・エ・ファジョーリpasta e fagioliでもおなじみの鉄板の組み合わせ。

オレッキエッテより厚みがあっていんげん豆そっくりのパスタ、カヴァテッリとはいんげん豆とよく合います。
パスタ・エ・ファジョーリのパスタと言えば、カンパーニアのミックスパスタとプーリアのカヴァテッリが同点一位。
材料を紹介する画面を見ると、見事にみんなコロコロ。
カヴァテッリ、いんげん豆、ムール貝↓

そして細長いカプンティcapuntiとプーリアの名物きのこカルドンチェッリ(エリンギ)の組み合わせ。

カプンティ↓

カルドンチェッリのカプンティの動画は見つからなかったけど、カルドンチェッリのトロフィエはありました↓
カプンティはオレッキエッテの仲間だと思っていたら、トロフィエの仲間でもあったのでした。長さといい、厚みといい、カール具合といい、カプンティとトロフィエはそっくりです。これはフジッリの系列と言えるかも。

フジッリは編棒などの鉄の棒や葦に巻きつけて作るパスタ。
こうすると指で作るより長くて細いパスタになります。

今月の(CIR)の地方の定番パスタ(P.25)の生地で、シチリアのブジアーテとして紹介されていたパスタも同じ系列です。
ブジアーテ↓

ここまでくると、パスタ・フレスカとパスタ・セッカがかなり近づいてきました。
北から南まで、イタリアにはこのタイプのパスタがたくさんあります。
中が空洞になったこのタイプのパスタは、パスタの中までソースがよく絡みます。なので、夏場のトマトソースから冬の豚肉のソースまで、なんにでもあったのです。
↓テーラモ(アブルッツォ)のチェッポceppo↓

カラブリアのLa filejaフィレイヤ。
そしてこの種のパスタの総称がマッケローニです。
パスタの世界はまだまだ広大に広がりますが、次のテーマはゆでないパスタです。

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2021年12月3日金曜日

パスタ、入門編7、キタッラだけじゃない断面が四角いロングパスタ。

オレッキエッテといえばチーメ・ディ・ラパと相性抜群の、プロッコリーや菜花に合うパスタ、というイメージですが、肉のソースと組み合わせるオレッキエッテもあります。
オレッキエッテの発祥地と言われているバーリの名物料理、オレッキエッテ・アッラ・バレーゼは、
グリバウド”の地方料理シリーズ『プーリア』

によると、3種類の肉を使うオレッキエッテです。トロッコリtroccoliというパスタとも組み合わせるそうです。
プーリアの田舎風ソースや魚のソースに組み合わせるトロッコリtroccoli、

あれ? どこかで見たようなこのパスタは、アブルッツォのキタッラそっくりですが、プーリアのフォッジャのパスタです。
硬質小麦粉の生地を薄く伸ばして専用の道具でカットする、ロングパスタ。硬質小麦粉のロングパスタなんて幻の麺があるんですね。


このキタッラでカットするタイプの麺は、断面が四角いパスタと総称します。
キタッラでなく筋付き麺棒で伸ばしながらカットする断面が四角いパスタもあります。
カンパーニアのイルピニア地方のマッカロナーラmaccaronaraというパスタだそうです。

イタリアには、キタッラ以外にも、ノルチャの黒トリュフと組み合わせるストロンゴッツィstrongozzi、
ノルチャの黒トリュフのストロンゴッツィ↓


小さなミートボールのソースのキタッラchitarra
日曜日のご馳走。テーラモ風パロットリーネのキタッラ。
などがあります。

3種の肉が入るバーリ風オレッキエッテの動画を探したのですが、見つかったのはブラチョーレのオレッキエッテのバーリ風だけ。
肉のインボルティーニのソースです。
プーリアでは馬肉で作る日曜日のご馳走。

ブラチョーレは薄切り肉に詰め物をしてボリュームのある料理に変えてしまうテクニック。
このがつんとした肉のロールがパスタに合うのか疑問でしたが、オレッキエッテは、ソースに入れるとあたかもソースの具のようになじんでしまいました。こんなパスタ、ちょっと他にないかも。

南イタリアにはブラチョーレのような調理方法の肉料理が色々あります。
代表的なのはラグー・ナポレターノ。

ラグー・ナポレターノも面白くて重要なソースなのですが、今日はオレッキエッテの話。

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(CIR)2月号の“ゆでないパスタ”というのは、たっぷりの沸騰した熱湯にパスタを入れて常に沸騰させながらゆでる、といういわゆる伝統的と呼ばれる昔ながらの方法でパスタをゆでない方法です。 プロの技を駆使しながらゆでないでパスタを加熱する方法を取り上げたのがこの記事です。 その一つが...